реклама
# Бъдете внимателни! Ако при варенето на супа се образува голямо количество пяна — това означава…
Бъдете внимателни! Ако при варенето на супа се образува голямо количество пяна — това означава:
Обикновено заливаме месото със студена вода и, докато чакаме да заври, веднага започваме да премахваме пяната. Пяната на повърхността на бульона е всъщност съсирен белтък.
При нагряване в студена вода разтворените белтъци и минерални соли преминават във водата, а когато слагаме месото във вряща вода, те остават предимно в самото месо.
Ако варите месо, без да се нуждаете от наварист бульон, то го слагайте във вряща вода, за да получите добър бульон, започнете варенето като сложите месото в студена вода. Не бързайте да премахвате пяната — тя има хранителна стойност и е необходима за ползата на бульона. Между другото, за да не ви изкушава пяната, хвърлете в тенджерата една глава лук — белтъкът ще се съсири и пяната ще спре да се надига.
Също така трябва да обърнете внимание, че пяната може да бъде бяла (в случая, както е описано по-горе) и тъмна. Тъмната е кръв и дали да премахвате тъмната пяна решавате Вие.
И още няколко хитрости при приготвянето на супа:
1) Ако случайно сте пресолили бульона, пуснете в него шепа ориз, увит в марля.
2) Трябва да помните, че ако варите месото на силен огън – то ще бъде по-вкусно от бульона, а ако на слаб – бульонът ще стане по-вкусен.
3) Разсолникът може да се вари както на месен, така и на рибен и на гъбен бульон.
4) Солта в месния бульон трябва да се добавя половин час преди месото да е готово, в рибния – в началото на варенето, а в гъбения – няколко минути преди да е готов.
5) Ако пяната в бульона е паднала на дъното, трябва да добавите чаша студена вода, а след като пяната се вдигне – да я премахнете.
6) Помнете, че студената вода влошава вкуса на бульона, а врящата – не.
7) Оцветяването на бульона с отвара от лукови люспи също повишава неговата хранителност.
8) Вкусовите качества на месния бульон ще се подобрят, ако в края на варенето добавите счукан чесън.
9) След като супата е приготвена, трябва да извадите от нея дафиновия лист.
10) Преди да прецедите рибния бульон, трябва да го оставите да се запари в продължение на 20 минути.
11) Ако добавите в супата запържено брашно, тя ще стане по-гъста и витамин С няма да се разруши
Публикувано от Редакция „Кълвача Нюз“
Изпращайте ни вашите сигнали и снимки по всяко време на имейл bgnewsmedia@gmail.com
